Les emballages sont des « filtres » qui limitent le passage de gaz indésirables et favorisent la présence des gaz qui contribuent à la meilleure stabilité du produit. Les propriétés de perméabilité à l’oxygène, à la vapeur d’eau, au CO2 et les perméabilités spécifiques à certains métabolites associés à l’évolution des produits au cours du temps, sont des données essentielles pour la qualification de la bonne fonctionnalité des emballages dans leurs conditions d’usage.

La plupart du temps les fiches techniques des emballages ou des films constituant les emballages souples n’apportent pas les données pertinentes de comportement des emballages réels en conditions réelles.